Si tratta di una preparazione molto facile che, però, richiede il rispetto di alcuni semplici accorgimenti affinché la frittura risulti asciutta, dorata e per nulla unta: a cominciare dalla scelta delle melanzane, preferibilmente tonde e nere, con la polpa soda e non buccia troppo sottile, o striata di viola, dal sapore più mite e capace di assorbire poco olio durante la cottura. Se si opta per il primo, come abbiamo fatto noi, sarà poi importante, dopo averli tagliati a fettine sottili o a cubetti regolari, farli scolare in uno scolapasta con un pizzico di sale grosso, e coperti con un peso: così facendo perderanno così il caratteristico retrogusto amaro ed elimineranno parte dell’acqua di vegetazione.
Tutto quello che devi fare è immergere le verdure in una grande quantità di olio di semi riscaldato a 170°C, e il gioco è fatto: otterrai uno snack croccante fuori e morbido dentro, da servire subito, ancora ben caldo. , anche come antipasto all’inizio di una cena tra amici.
continua nella pagina successiva
ADVERTISEMENT
