- Preparazione della base:
- Trita finemente i biscotti secchi in un mixer fino a ottenere una consistenza simile a quella della sabbia.
- Mescola i biscotti tritati con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.
- Fodera il fondo di una teglia quadrata o rettangolare (circa 20×20 cm) con carta da forno e distribuisci uniformemente il composto di biscotti sul fondo, pressandolo bene con il dorso di un cucchiaio. Metti in frigorifero mentre prepari il ripieno.
- Preparazione del ripieno alla crema:
- In una pentola, porta il latte a ebollizione insieme alla scorza di limone grattugiata (se usata). Togli dal fuoco e lascia riposare per alcuni minuti per infondere il sapore.
- In una ciotola capiente, sbatti i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
- Aggiungi la fecola di patate (o amido di mais) al composto di tuorli e zucchero e mescola bene fino a ottenere una crema liscia.
- Versa il latte caldo a filo nel composto di uova, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
- Trasferisci il composto nella pentola e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando costantemente con una frusta, fino a quando la crema si addensa e raggiunge il punto di ebollizione (circa 5-7 minuti). Continua a mescolare per altri 1-2 minuti fino a quando la crema è ben densa.
- Togli dal fuoco, aggiungi l’estratto di vaniglia e mescola bene. Lascia raffreddare leggermente.
- Assemblaggio della mattonella:
- Versa la crema pasticcera sulla base di biscotti nella teglia, livellando con una spatola.
- Copri con pellicola trasparente a contatto con la superficie della crema pasticcera per evitare la formazione di una crosta. Metti in frigorifero per almeno 2 ore, o fino a quando la crema è ben raffreddata e assestata.
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