Per cominciare, fai una pulizia accurata della carne, eliminando il grasso in eccesso.
Metterlo in un’ampia fontana e confortarlo con erbe come rosmarino, timo e origano. Versare abbastanza latte caldo sull’uccisore, assicurandosi di coprirlo completamente, e lasciarlo riposare per circa due ore.
Trascorso questo tempo, togliete il latte, scaldalo e versatelo di nuovo sulla carne, lasciandolo riposare per altre due ore fino a raggiungere la tenerezza desiderata.
Una volta offerto, spostare l’uccisione su un conduttore con il grasso in su. Affettalo con pepe nero, cospargere abbondantemente di aceto e coprirlo con aglio tritato. Aggiungere la cipolla verde tritata, cospargere prezzemolo, origano, achidea macinata, alloro e paprika. Lasciate macerare in frigo per 24 ore.
Stendere l’ucciso sul tavolo, ungere sopra, e condire con sale, aglio e prezzemolo tritato. Puoi aggiungere spinaci, prosciutto cotto, pancetta affumicata, carote su bastoncini, uova dure, strisce di morrone arrostite e olive a seconda scelta.
Galleggiare saldamente e legarlo con il filo matambre per fissare gli ingredienti durante la cottura. Avvolgilo in carta del film e legarelo.
Mettere il serpente in una casseruola con acqua calda, sale, cubetti di verdure o carne, una cipolla e una carota.
Cuocere a fuoco moderato e coperto per circa 2 ore.
Scopri la casseruola, aggiungi acqua se necessario e cuoce per altre 2 ore su un caldo moderato. Alla fine, scoprire e lasciare riposare in pentola per qualche ora prima di refrigerare.
Per il consumo familiare, rimuovere i fili e servire le fette con insalata russa. Se è in vendita, tenere i fili e la carta del film per mantenere l’integrità dei sapori e la fermezza del matambre.
Tieni presente che gli ingredienti possono essere regolati in base alle preferenze del cliente, saltando il più costoso per una versione più economica. Per un risultato di valutazione, lascialo raffreddare nell’acqua di cottura senza premerlo.
Che sia per il piacere della famiglia o il marketing, il Matambre sopraffatto è una prelibatezza tradizionale argentina, sfruttata al meglio, vestita e piena di sapore.
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