Frittura di manzo
2 cucchiai di olio d’oliva o olio vegetale
Bistecca di fianco da 1 libbra tagliata sottilmente
1 peperone rosso tritato
1 peperone verde tritato
1 cipolla tritata
3 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di zenzero grattugiato
10 o più peperoncini rossi essiccati vedi note
Istruzioni
In una ciotola media, sbatti insieme il brodo di manzo, la salsa di soia a basso contenuto di sodio, la salsa di ostriche (o salsa hoisin), l’aceto di riso, l’olio di sesamo, lo zucchero di canna, l’amido di mais e i grani di pepe di Szechuan.
Aggiungi la bistecca affettata in una ciotola capiente, versa metà della marinata sopra, mescola per ricoprire e copri la ciotola con pellicola trasparente. Metti da parte la marinata rimanente da utilizzare come salsa. Lasciare marinare la bistecca a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Aggiungi i peperoncini rossi essiccati in una piccola ciotola e versaci sopra dell’acqua tiepida. Girateli di tanto in tanto e scolateli dopo 30 minuti.
Scaldare un cucchiaio di olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Usando delle pinze, rimuovete la carne dalla marinata, eliminando l’eventuale marinatura in eccesso. Aggiungi la carne nella padella in un unico strato e scottala. Giratela e rosolatela dall’altro lato. Rimuoverlo su un piatto e coprire per mantenerlo al caldo. Lavorare in lotti per evitare di affollare la padella e aggiungere più olio quando necessario. Eliminare la marinata in cui si trovava la carne.
Se necessario, pulisci con cura la padella, poiché sarà molto calda. Scaldare un po’ più di olio nella padella a fuoco medio-alto. Aggiungere i peperoni e le cipolle e soffriggere per 2-3 minuti. Ridurre il fuoco al minimo e aggiungere l’aglio, lo zenzero e i peperoncini. Cuocere per 1 minuto mescolando molto spesso. Rimuovi le verdure su un piatto.
Aggiungi la marinata/salsa che hai messo da parte nella padella a fuoco basso e cuoci finché non si sarà leggermente addensata. Aggiungi le verdure e il manzo nella padella. Mescolare per scaldare e ricoprire il tutto.
Appunti:
Tagliare la bistecca di fianco spessa circa 1/4 di pollice contro la grana. Tagliare perpendicolarmente alle fibre muscolari.
Non marinare la bistecca a temperatura ambiente per più di 30-40 minuti. Se si desidera un periodo di marinatura più lungo, refrigerare la carne nella marinata.
Sostituisci il sambal Oelek o il peperoncino tritato con i peperoncini rossi essiccati. Inizia con 1/2 cucchiaio di Sambal Oelek o 1/4-1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino. Aggiungi altro se lo desideri.
Per reidratare i peperoncini rossi secchi, metteteli in una piccola ciotola e copriteli con acqua tiepida. Lasciateli riposare in acqua per circa 30 minuti, girandoli un paio di volte. Usa le pinze per girare i peperoncini, poiché l’acqua conterrà inevitabilmente una parte dell’olio di pepe. Scolateli bene e poi utilizzateli nella ricetta come indicato.
I grani di pepe di Szechuan possono essere difficili da trovare. Sostituisci i normali grani di pepe nero con semi di coriandolo e scorza di limone in questo rapporto.
Non cuocere troppo i peperoni e le cipolle, perché li vuoi croccanti e teneri, cioè caldi e cotti ma con un po’ di crosticina rimasta.
Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare nel microonde a potenza ridotta o sul fornello a fuoco basso.
Sconsiglio di congelare questo piatto perché i peperoni non rimarranno croccanti. Puoi, tuttavia, congelare la bistecca di fianco, rendendola più facile da tagliare sottilmente. Oppure congela la bistecca immergendola nella marinata.
Nutrizione:
Calorie: 411kcal | Carboidrati: 35 g | Proteine: 32g | Grassi: 17 g | Grassi saturi: 4g | Grassi polinsaturi: 3g | Grassi monoinsaturi: 9 g | Colesterolo: 68mg | Sodio: 1667 mg | Potassio: 1182 mg | Fibra: 5 g | Zucchero: 18g | Vitamina A: 2134IU | Vitamina C: 227 mg | Calcio: 94 mg | Ferro: 4 mg
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