Tagliare la bistecca di fianco spessa circa 1/4 di pollice contro la grana. Tagliare perpendicolarmente alle fibre muscolari.
Non marinare la bistecca a temperatura ambiente per più di 30-40 minuti. Se si desidera un periodo di marinatura più lungo, refrigerare la carne nella marinata.
Sostituisci il sambal Oelek o i fiocchi di peperoncino tritato con i peperoncini rossi essiccati. Inizia con 1/2 cucchiaio di Sambal Oelek o 1/4-1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino. Aggiungi altro se lo desideri.
Per reidratare i peperoncini rossi secchi, metteteli in una piccola ciotola e copriteli con acqua tiepida. Lasciateli riposare in acqua per circa 30 minuti, girandoli un paio di volte. Usa le pinze per girare i peperoncini, poiché l’acqua conterrà inevitabilmente una parte dell’olio di pepe. Scolateli bene e poi utilizzateli nella ricetta come indicato.
I grani di pepe di Szechuan possono essere difficili da trovare. Sostituisci i normali grani di pepe nero con semi di coriandolo e scorza di limone in questo rapporto.
Non cuocere troppo i peperoni e le cipolle, perché li vuoi croccanti e teneri, cioè caldi e cotti ma con un po’ di crosticina rimasta.
Altre verdure da considerare sono le carote, le castagne d’acqua e le cipolle verdi.
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldare nel microonde a potenza ridotta o sul fornello a fuoco basso.
Sconsiglio di congelare questo piatto perché i peperoni non rimarranno croccanti. Puoi, tuttavia, congelare la bistecca di fianco, rendendola più facile da tagliare sottilmente. Oppure congela la bistecca immergendola nella marinata
ingredienti
Salsa Szechuan
⅔ tazza di brodo di manzo a basso contenuto di sodio
½ tazza di salsa a basso contenuto di sodio
3 cucchiai di salsa di ostriche o salsa hoisin
3 cucchiai di aceto di riso
1 cucchiaio di olio di sesamo
3 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di amido di mais
1 1/2 cucchiaio di pepe in grani di Szechuan
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