Per prima cosa, in una ciotola media, sbatti insieme il brodo di manzo, la salsa di soia a basso contenuto di sodio, la salsa di ostriche (o salsa hoisin), l’aceto di riso, l’olio di sesamo, lo zucchero di canna, l’amido di mais e i grani di pepe di Szechuan. Aggiungi la bistecca affettata in una ciotola capiente, versa metà della marinata sopra, mescola per ricoprire e copri la ciotola con pellicola trasparente. Metti da parte la marinata rimanente da utilizzare come salsa. Lasciare marinare la bistecca a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Aggiungi i peperoncini rossi essiccati in una piccola ciotola e versaci sopra dell’acqua tiepida. Girateli di tanto in tanto e scolateli dopo 30 minuti.
Come preparare il manzo di Szechuan
Quindi, scaldare un filo d’olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Usando delle pinze, rimuovete la carne dalla marinata, eliminando l’eventuale marinatura in eccesso. Aggiungi la carne nella padella in un unico strato e scottala. Giratela e rosolatela dall’altro lato. Rimuovilo su un piatto e coprilo per mantenerlo caldo. Lavorare in lotti per evitare di affollare la padella e aggiungere più olio quando necessario. Eliminare la marinata in cui si trovava la carne.
Come preparare il manzo di Szechuan
Come preparare il manzo di Szechuan
Se necessario, pulisci con cura la padella. Ma attenzione perché farà molto caldo. Scaldare un po’ più di olio nella padella a fuoco medio-alto. Aggiungere i peperoni e le cipolle e soffriggere per 2-3 minuti. Ridurre il fuoco al minimo e aggiungere l’aglio, lo zenzero e i peperoncini. Cuocere per 1 minuto mescolando molto spesso. Rimuovi le verdure su un piatto. Aggiungi la marinata/salsa che hai messo da parte nella padella a fuoco basso e cuoci finché non si sarà leggermente addensata. Non preoccuparti. Continuerà ad addensarsi man mano che aggiungi le verdure e il manzo nella padella. Mescolare per scaldare e ricoprire il tutto.
Aggiungi le verdure e il manzo nella padella. Mescolare per scaldare e ricoprire il tutto.
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