Cuocere i maccheroni in acqua salata secondo le indicazioni sulla confezione fino al dente. Scolateli e riservateli.
Mentre i maccheroni cuociono, scaldare un filo d’olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete la pancetta o il guanciale e fate cuocere fino a renderla croccante. Togliere dal fuoco e prenotare.
In una ciotola a parte, sbattere i tuorli d’uovo e mescolarli con il parmigiano grattugiato fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi il composto di tuorli e formaggio alla pancetta o al bacon nella padella, mescolando velocemente in modo che il composto venga amalgamato e riscaldato. Assicuratevi di farlo fuori dal fuoco per evitare che i tuorli si cuociano troppo velocemente.
Aggiungere i maccheroni cotti nella padella con il composto di tuorli, formaggio e pancetta. Mescolare bene in modo che la pasta venga ricoperta dal sugo.
Condire con pepe nero a piacere e aggiustare di sale se necessario.
Servite i maccheroni alla carbonara ben caldi, spolverando a piacere con prezzemolo fresco tritato.
Godetevi questa versione classica della cucina italiana!
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