Lombo di maiale alla cubana 🐖🍖

Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Togliere il filetto di maiale dalla marinata e metterlo in una pirofila. Prenota la marinata.
Cuoci il filetto di maiale nel forno preriscaldato per circa 1 ora e 15 minuti, o finché il termometro per carne inserito al centro del filetto non registra 70 °C.
Durante la cottura, ungere di tanto in tanto il filetto con la marinata tenuta da parte.
Preparare la salsa di cipolle e peperoni:

Mentre la lonza di maiale cuoce, scaldare l’olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto.
Aggiungere le fette di cipolla e i peperoni nella padella e farli rosolare fino a quando saranno teneri e leggermente caramellati, circa 10-15 minuti.
Aggiungere nella padella il vino bianco e il brodo di pollo e cuocere fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà, circa 5-7 minuti.
Condite con sale e pepe a piacere.