La ricetta della nonna per fare lo Zapallo ad Almibar! Come è stato fatto prima

Il giorno successivo togliete i cubetti di zucca e lavateli con acqua fredda. Buttare via la miscela di acqua e lime.
In una pentola portate a bollore le zucchine molto lentamente. Quando raggiungono il punto di ebollizione, sbollentateli finché non saranno sodi fuori e teneri dentro (non devono essere cotti). Toglili dalla pentola. Calcolate un chilo di zucchero e un litro d’acqua per ogni chilo di zucca. Prendete i cubetti di zucca e metteteli da parte. Scaldare in un pentolino lo zucchero, l’acqua rimasta dalla sbollentatura, l’essenza di vaniglia e il succo di limone.
Quando avrà raggiunto il bollore aggiungete i pezzi di zucca, fateli cuocere a fuoco basso finché non saranno trasparenti e teneri e lo sciroppo sarà leggermente denso.

Togliete il preparato dalla cottura e distribuitelo in vasetti ben sterilizzati.