Lasagne di melanzane e pollo / Ingredienti:
2 melanzane, affettate sottilmente
·sale qb
·6 cucchiai di olio d’oliva
4 carote, affettate sottilmente
·300 g di mozzarella
·100 g di parmigiano grattugiato
Immersione
·2 cucchiai di olio d’oliva
·1 cipolla tritata
2 spicchi d’aglio schiacciati
1 petto di pollo cotto e grattugiato
1 cubetto di brodo di pollo
·2 pomodori a pezzetti
2 barattoli di salsa di pomodoro
·sale e basilico tritato a piacere
Procedura:
Per la salsa, scaldare una pentola con l’olio d’oliva a fuoco medio e soffriggere la cipolla e l’aglio fino a doratura. Aggiungere il pollo, il brodo di pollo, il pomodoro, la salsa, il sale, il basilico e cuocere per 5 minuti. Spegnere e mettere da parte Condire le melanzane con sale Scaldare una padella antiaderente con l’olio d’oliva, a fuoco medio, e friggere le fette di melanzane fino a doratura.
Togliere e mettere da parte in una pirofila media refrattaria, mettere un po’ di salsa e fare degli strati di melanzane, carote, salsa e mozzarella, terminando con salsa e mozzarella. Cospargere con il parmigiano e mettere in forno medio preriscaldato per 20 minuti o fino a doratura.
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