Linee guida
Prepara la miscela di latte:
Unisci metà dello zucchero semolato (1/4 di tazza) e il latte intero in una pentola media.
Aggiungere i semi del baccello di vaniglia o l’estratto di vaniglia.
Metti la pentola a fuoco medio e fai sobbollire delicatamente la miscela, mescolando di tanto in tanto per garantire che lo zucchero si sciolga.
Prepara il composto di uova:
In una ciotola separata, sbatti insieme i tuorli d’uovo, il restante 1/4 di tazza di zucchero semolato e l’amido di mais fino a ottenere un composto cremoso e di colore chiaro. Ci vorranno circa 2 o 3 minuti.
Riscaldare delicatamente le uova:
Quando il composto di latte sarà riscaldato, aggiungerne gradualmente circa un terzo al composto di uova continuando a sbattere per temperare le uova. Questa fase aumenta gradualmente la temperatura delle uova in modo che non si coagulino.
Combina e cucina:
Riporta nella pentola il composto di uova temperate e il restante latte caldo, mescolando sempre il composto.
Trasferisci il composto nella casseruola a fuoco medio, sbattendo continuamente finché non si addensa e inizia a bollire. Ci vorranno circa 2 o 3 minuti. Una volta che inizia a bollire, cuocere per altri 1 o 2 minuti per garantire che l’amido di mais sia cotto.
Aggiungere burro e vaniglia:
Togli la pentola dal fuoco e aggiungi immediatamente il burro, insieme all’eventuale estratto di vaniglia se non hai usato un baccello di vaniglia.
Filtrare e raffreddare:
Filtra la crema pasticciera in una ciotola pulita utilizzando un colino a maglia fine per eliminare eventuali grumi o frammenti di uovo cotto.
Per evitare che si formi la pellicina sulla crema pasticciera, premere un pezzo di pellicola trasparente direttamente sulla superficie.
Lasciare raffreddare la crema pasticciera a temperatura ambiente prima di riporla in frigorifero finché non sarà molto fredda, almeno due ore.
Suggerimenti per il successo
Usa ingredienti freschi: il latte fresco, le uova e il burro fanno una notevole differenza nel sapore e nella consistenza della tua crema pasticciera.
Sbattere continuamente: sbattere costantemente garantisce una consistenza morbida e impedisce la formazione di grumi nella crema.
Filtrare per morbidezza: filtrare la crema garantisce una consistenza liscia e setosa senza frammenti di uova cotte.
Raffreddamento adeguato: l’applicazione della pellicola trasparente direttamente sulla superficie durante il raffreddamento previene la formazione di una pellicola, che può rovinare la consistenza della crema.
Variazioni
Crema pasticciera al cioccolato: aggiungi 113 g di cioccolato fondente tritato alla crema pasticciera calda dopo averla tolta dal fuoco. Sbattere il cioccolato finché non sarà sciolto e ben amalgamato.
Crema pasticciera al caffè: sciogliere 2 cucchiai di caffè solubile in granuli nella miscela di latte riscaldata prima di temperare la miscela di uova.
Usa i suggerimenti
Riempi gli éclair e i bignè: versa la crema pasticciera fredda negli éclair o nei bignè per un classico dessert francese.
Strato nelle torte: utilizzare come ripieno ricco e cremoso tra gli strati della torta.
Crostate: riempire i gusci delle crostate precotti con crema pasticciera e guarnire con frutta fresca per un dessert di grande impatto visivo.
In sintesi
La crema pasticcera è un ingrediente versatile ed essenziale in moltissimi dolci. Padroneggiare questa ricetta migliorerà le tue capacità di cottura e ti consentirà di creare una varietà di deliziose prelibatezze. Goditi la consistenza cremosa e ricca e il gusto delizioso che i tuoi pasticcini otterranno dalla crema pasticciera ideale!
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