Ingredienti:
1 libbra di patate rosse piccole o medie
2 1/2 cucchiaini di sale kosher, divisi
1 1/2 cucchiaini di rosmarino fresco, tritato
1 cucchiaio di olio d’oliva
Pepe nero appena macinato, a piacere
Pancetta tagliata spessa da 1 libbra
8 once di panna acida
Da 1 a 3 cucchiaini di salsa piccante (aggiustare secondo gusto)
Sale e pepe nero, per condire
Istruzioni:
Posiziona una griglia al centro del forno e preriscaldala a 200°C.
Lavare e asciugare accuratamente le patate. Tagliateli a pezzi da 1 pollice, cercando di mantenere i pezzi all’incirca della stessa dimensione per una cottura uniforme. Va bene se non sono perfettamente uniformi.
Metti le patate in una pentola media e coprile con acqua fredda. Portare l’acqua a ebollizione e aggiungere 2 cucchiaini di sale. Una volta bollite, cuocere le patate fino a quando saranno abbastanza tenere da poter essere forate con una forchetta, dovrebbero volerci circa 3-4 minuti. Fai attenzione a non cuocerli troppo perché dovrebbero mantenere la loro forma per i passaggi successivi.
Scolate le patate e trasferitele in una ciotola capiente. Condirli con il rosmarino tritato, l’olio d’oliva, il restante 1/2 cucchiaino di sale e qualche macinata di pepe nero, fino a quando non saranno ricoperti uniformemente.
Tagliare le strisce di pancetta in terzi. Avvolgere ogni pezzetto di patata in un pezzo di pancetta e fissarlo con uno stuzzicadenti. Metti le patate avvolte su una teglia rivestita con carta pergamena o foglio di alluminio. Assicurati che siano distanziati di un pollice o due. A seconda della dimensione, potrebbe essere necessario cuocerli in due lotti.
Cuocere le patate per 15 minuti, quindi girare ogni pezzo. Continua a cuocere per altri 15-20 minuti o fino a quando la pancetta sarà completamente cotta e avrà raggiunto la croccantezza desiderata.
Mentre le patate cuociono, preparate la salsa: in una piccola ciotola, unire la panna acida e la salsa piccante. Condirlo con sale e pepe nero a piacere.
Una volta pronte le patate, disponetele su un piatto da portata. Serviteli caldi, accompagnati dalla salsa piccante di panna acida.
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