Involtini di insalata di pollo e lattuga con avocado

Non esco mai da un negozio di alimentari a Costco senza tornare a casa con un pollo arrosto. Sono così freschi e deliziosi. Di solito ne uso una parte, calda, per la cena quella sera, e il resto lo disosso e lo uso per i pasti più tardi nella settimana.
Preparerò un brodo di pollo fatto in casa con le ossa e lo congelerò per la zuppa di noodles di pollo un altro giorno. Questi taquitos cremosi di pollo al forno sono i preferiti della mia famiglia.

Spesso preparo anche una grande quantità di insalata di pollo con avocado. I miei bambini lo adorano sui panini pretzel e io adoro mangiarlo a pranzo in involtini di lattuga.