1. In una piccola ciotola, sbatti insieme la senape di Digione, il miele, il pepe di cayenna e 1 cucchiaio di succo di limone. Aggiungere gradualmente 3 cucchiai di olio extravergine di oliva fino a quando il condimento sarà emulsionato. Condite con sale e pepe a piacere. Accantonare.
2. Condire i gamberi con sale, pepe e un pizzico di pepe di cayenna a piacere.
3. Scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere i gamberi conditi e cuocere per 2-3 minuti su ciascun lato, o fino a quando saranno rosa e opachi. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
4. In una grande insalatiera, unisci gli spinaci, i pomodorini, l’avocado a dadini, la cipolla rossa a fette e il mais.
5. Irrorare il condimento preparato sull’insalata e mescolare delicatamente per ricoprire uniformemente tutti gli ingredienti.
6. Dividete l’insalata condita nei piatti da portata o nelle ciotole.
7. Disporre i gamberi cotti e le uova sode tagliate in quarti sopra l’insalata.
8. Se lo si desidera, cospargere l’insalata con formaggio blu sbriciolato ed erba cipollina tritata.
9. Servire immediatamente, guarnendo se lo si desidera con uno spicchio di limone.
Godetevi la vostra deliziosa e piccante insalata di avocado e gamberi! È perfetto per un pranzo o una cena leggeri, ricchi di sapori freschi e nutrienti.
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