INSALATA DI MELANZANE E FORMAGGIO.

Preriscaldare il forno a 200°C.

Disporre le fette di melanzane su una teglia e spennellare con olio d’oliva. Sale e pepe a piacere.

Arrostire le melanzane nel forno preriscaldato per circa 20-25 minuti, o fino a quando saranno dorate e tenere. Lasciarli raffreddare.

In una grande ciotola, unire le melanzane arrostite, i cubetti di formaggio, i pomodorini e il basilico tritato.

In una piccola ciotola, mescolare l’aceto balsamico con l’aglio tritato. Versare questo composto sull’insalata e mescolare delicatamente per unire.

Facoltativamente, cospargete i pinoli tostati sopra per un tocco di croccantezza.
Godere!