Insalata di legumi: la ricetta base e 7 varianti di preparazione

L’insalata di legumi è un piatto versatile, nutriente e ricco di sapori, perfetto per un pranzo leggero o come contorno. Ecco una ricetta base per preparare un’insalata di legumi e sette varianti per arricchire il piatto con ingredienti diversi.

Ricetta Base dell’Insalata di Legumi

Ingredienti:

• 1 tazza di legumi misti (ceci, fagioli neri, lenticchie, piselli, ecc.)
• 1 cetriolo, a cubetti
• 1 peperone rosso, a cubetti
• 1 pomodoro maturo, a cubetti
• 1/2 cipolla rossa, tritata finemente
• 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1-2 cucchiai di succo di limone o aceto balsamico
• Sale e pepe nero q.b.
• Prezzemolo fresco tritato (opzionale)

Preparazione:

1. Cuoci i legumi secondo le indicazioni sulla confezione (puoi usare legumi freschi, secchi o in scatola).
2. Una volta cotti, scolali e lasciali raffreddare.
3. In una grande ciotola, mescola i legumi cotti con il cetriolo, il peperone, il pomodoro e la cipolla.
4. Condisci con olio d’oliva, succo di limone o aceto balsamico, sale e pepe.
5. Mescola bene e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti per far amalgamare i sapori.
6. Prima di servire, aggiungi il prezzemolo fresco se lo desideri.

Varianti dell’Insalata di Legumi

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