Ingredienti per la ricetta della torta nuvola o della torta giapponese

Preparazione della teglia:

Preriscalda il forno a 160°C.

Rivesti il fondo e i lati di una teglia a cerniera (diametro di circa 20 cm) con carta forno. Avvolgi l’esterno della teglia con carta stagnola per evitare infiltrazioni d’acqua durante la cottura a bagnomaria.

Preparazione della miscela di formaggio:

In una ciotola resistente al calore, mescola la crema di formaggio, il burro e il latte. Metti la ciotola sopra una pentola con acqua bollente (bagnomaria) e mescola fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Rimuovi dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.

Aggiungi i tuorli d’uovo uno alla volta, mescolando bene dopo ciascun aggiunta. Setaccia la farina e l’amido di mais nella miscela e mescola fino a quando non ci sono grumi.

Preparazione degli albumi:

In una grande ciotola, monta gli albumi con il succo di limone e il cremor tartaro (se utilizzato) fino a ottenere una schiuma morbida.

Aggiungi gradualmente i 70 g di zucchero rimanenti e continua a montare fino a ottenere picchi fermi e lucidi.

Incorporazione degli albumi:

Aggiungi un terzo degli albumi montati alla miscela di formaggio e mescola delicatamente per alleggerire l’impasto.

Incorpora il resto degli albumi in due aggiunte, mescolando delicatamente con una spatola per non smontare il composto.

Cottura:

Versa l’impasto nella teglia preparata e liscia la superficie con una spatola.

Posiziona la teglia in una teglia più grande e riempi quest’ultima con acqua calda fino a metà altezza della teglia della torta.

Cuoci in forno preriscaldato per circa 60-70 minuti, o fino a quando la torta è dorata in superficie e ferma al tatto. Se la superficie si scurisce troppo velocemente, copri la torta con un foglio di alluminio.

Raffreddamento:

Spegni il forno e lascia la torta all’interno con la porta socchiusa per circa 15-20 minuti. Questo aiuta a prevenire il collasso della torta.

Rimuovi la torta dal forno e dalla teglia a bagnomaria. Lascia raffreddare completamente nella teglia a temperatura ambiente.

Servizio:

Una volta raffreddata, rimuovi la torta dalla teglia e trasferiscila su un piatto da portata. Spolvera con zucchero a velo prima di servire, se desideri.

Questa torta nuvola giapponese è deliziosa servita semplice o accompagnata da frutta fresca, salsa di frutti di bosco, o una leggera glassa. Buon appetito!