Intriso dell’essenza piena di sentimento della tradizione luau hawaiana, il Kalua Pig è un piatto molto venerato che in genere richiede un imu, un tipo di forno sotterraneo. Anche se potremmo essere a chilometri di distanza dalle brezze tropicali e dalle coste sabbiose, la pentola a cottura lenta offre un modo pratico e sorprendentemente efficace per ricreare questo piatto a casa. Il fascino di Kalua Pig risiede nella sua semplicità e versatilità; è una ricetta perfetta per le persone impegnate che desiderano un assaggio della cucina isolana o per chiunque desideri stupire gli ospiti al loro prossimo pranzo. I risultati saporiti e teneri valgono l’attesa, ed è abbastanza facile da affrontare per qualsiasi livello di cuoco.
Anche se il maiale Kalua è abbastanza nutriente e saporito da stare in piedi da solo, puoi avvolgerlo nella completa esperienza culinaria hawaiana servendolo con riso bianco al vapore e un contorno di salmone lomi-lomi. Per un tocco più continentale, prendi in considerazione una rinfrescante insalata di cavolo o verdure arrostite. Non trascurare però il classico panino; questo succulento maiale è un indimenticabile sandwich di maiale stirato che trasporterà le tue papille gustative direttamente alle isole.
Maiale Kalua a cottura lenta a 3 ingredienti
Porzioni: 8
ingredienti
– 5 chili di spalla di maiale disossata
– 1 cucchiaio di sale marino Alaea (sale rosso hawaiano)
– 1 cucchiaio di fumo liquido
Indicazioni
1. Forare tutta la carne di maiale con una forchetta o un coltello affilato per consentire ai sapori di penetrare in profondità.
2. Strofinare generosamente la spalla di maiale con il sale marino Alaea, assicurando una copertura uniforme tutt’intorno.
3. Metti la carne di maiale salata nella pentola a cottura lenta e aggiungi il fumo liquido, spruzzandolo sopra.
4. Copri la pentola a cottura lenta e impostala per cuocere a fuoco basso per circa 16 ore. Hai letto bene: uno per assaporare veramente i sapori, la pazienza è la chiave.
5. Trascorso il tempo di cottura, la carne di maiale dovrebbe essere eccezionalmente tenera. Sminuzzare la carne con due forchette, eliminando eventualmente il grasso in eccesso.
6. Se desideri un po’ di croccantezza, puoi trasferire la carne di maiale tagliuzzata su una teglia e cuocerla brevemente prima di servire.
Variazioni e suggerimenti
– Se il sale Alaea fosse difficile da trovare, è possibile utilizzare il sale kosher ma iniziare con una quantità leggermente inferiore e adattarlo al gusto.
– Alcune persone aggiungono una foglia di banana sul maiale prima della cottura per conferire un sapore delicato e terroso. Sebbene le foglie di banana possano essere disponibili in alcuni mercati specializzati, non sono fondamentali per questa ricetta.
– Una volta triturato, il maiale si abbina magnificamente con una varietà di salse, ma provatelo prima al naturale per apprezzare il delicato equilibrio di fumo e sale.
– Ricorda, il segreto dell’eccezionale Kalua Pig è nella cottura lenta; non essere tentato di affrettare il processo impostando il fornello al massimo.
– Questo maiale si congela meravigliosamente, rendendolo un fantastico piatto anticipato. Conservare in contenitori ermetici e scongelare in frigorifero per un pasto veloce e soddisfacente.
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