Queste frittelle di zucchine alla parmigiana sono un modo delizioso e salutare per gustare i sapori freschi delle zucchine. Unendo farina di mandorle, parmigiano ed erbe fresche, queste frittelle sono perfette come antipasto, contorno o anche come secondo piatto leggero. L’esterno croccante e l’interno tenero lo rendono un successo sia per i bambini che per gli adulti.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 10-15 minuti
Tempo totale: 25-30 minuti
Ingredienti:
- 2 zucchine medie, grattugiate
- 1/4 tazza di farina di mandorle
- 1/4 tazza di parmigiano grattugiato
- 2 uova grandi, sbattute
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe nero
- 1/4 cucchiaino di lievito in polvere
- 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
- Olio d’oliva per friggere
Indicazioni:
- Grattugiare le zucchine e metterle in un canovaccio pulito. Spremere quanta più umidità possibile.
- In una ciotola capiente unire le zucchine grattugiate, la farina di mandorle, il parmigiano, le uova sbattute, l’aglio tritato, il sale, il pepe nero, il lievito e il prezzemolo tritato. Mescolare finché non sarà ben combinato.
- Scaldare una generosa quantità di olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio.
- Prendete circa 2 cucchiai di composto e formate una polpetta. Mettetelo nella padella calda e ripetete l’operazione con il composto rimanente.
- Cuocere le ciambelle per circa 3-4 minuti su ciascun lato o fino a quando saranno dorate e croccanti.
- Togliere le frittelle dalla padella e adagiarle su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
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