Nel frattempo preparate la besciamella. Far bollire il latte in una casseruola. A parte sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungete la farina, mescolando velocemente con una frusta. Aggiungete il latte, mescolando lentamente con la frusta per evitare la formazione di grumi. Condire con sale e noce moscata. Continuare la cottura finché la besciamella non si sarà addensata.
Quando i finocchi saranno cotti, versate un po’ di besciamella sul fondo di una pirofila e disponete le verdure una accanto all’altra. Ricoprire con la besciamella, metà del formaggio a dadini e decorare con il prosciutto tritato. Completare con il resto del formaggio, la besciamella e spolverare con il parmigiano.
Cuocere in forno ventilato a 170°C per circa 20-25 minuti o fino a quando si formerà una bella crosticina dorata. Togliere dal forno e lasciare raffreddare 10-15 minuti prima di servire. Il finocchi gratinati con prosciutto e besciamella è pronto da mangiare.
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