Dorayaki con ripieno di crema alla vaniglia

Preparare l’impasto dei dorayaki:

1. Mescolare uova e zucchero:
   • In una ciotola, sbattere 2 uova a temperatura ambiente fino a renderle morbide.
   • Aggiungere 60 g di zucchero e 20 g di miele e continuare a sbattere fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
2. Aggiungere gli ingredienti secchi:
   • Setacciare 100 g di farina e 1 g di lievito nel composto di uova.
   • Mescolare fino a che liscio.
3. Aggiungere il latte e la vaniglia:
   • Incorporate 30 g di latte a temperatura ambiente e 1 g di estratto di vaniglia fino ad ottenere un impasto liscio.
4. Mantieni l’impasto fresco:
   • Coprire l’impasto e conservare in frigorifero per circa 30 minuti.

Preparazione della crema alla vaniglia:

5. Mescolare tuorli e zucchero:
   • In una ciotola, mescolare 2 tuorli d’uovo con 35 g di zucchero. Sbattere fino a quando il composto sarà leggero e denso.
6. Aggiungere la farina:
   • Aggiungere 15 g di farina per dolci setacciata al composto di uova e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
7. Scaldare il latte:
   • Scaldare 200 ml di latte in un pentolino a fuoco medio finché non si formano delle bollicine attorno al bordo. Non cucinare.
8. Mescolare il composto di latte e uova:
   • Aggiungete gradualmente il latte tiepido in tre parti al composto di uova, mescolando continuamente in modo che il composto non si rapprenda.
9. Cottura del budino alla vaniglia:
   • Versare nuovamente il composto nella pentola e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non si addensa. Spegnere il fuoco quando si formeranno le bollicine e il budino sarà liscio.
10. Budino alla vaniglia fresco:
    • Mettete la crema alla vaniglia in una ciotola ampia. Coprite con pellicola per evitare che si formi la pellicina e lasciate raffreddare velocemente in frigorifero.

Cottura dei pancake dorayaki:

11. Pentola riscaldante:
    • Oliare leggermente una padella antiaderente e scaldare a fuoco medio-basso.
12. Cottura dei pancake:
    • Disporre nella teglia dei piccoli cerchi di pasta. Quando si formeranno delle bollicine in superficie, girate i pancake e friggeteli fino a doratura. Ripetere fino ad esaurimento di tutto l’impasto.

Assemblare il dorayaki:

13. Preparare la crema alla vaniglia:
    • Una volta che la crema alla vaniglia si sarà raffreddata completamente, mescolatela fino ad ottenere un composto omogeneo e versatela in una sac à poche.
14. Riempire i pancake:
    • Versare una generosa quantità di crema alla vaniglia su un pancake. Mettete sopra un altro pancake in modo da formare un sandwich.
15. Supplemento:
    • Servire immediatamente il dorayaki o conservarlo in frigorifero fino al momento del consumo.

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