Mettete i ceci in una ciotola e copriteli con acqua. Lasciare in ammollo per circa 12 ore. Questo procedimento è fondamentale per garantire che i ceci siano morbidi e facilmente digeribili.
Trascorso il tempo di ammollo, scolate l’acqua e trasferite i ceci nella pentola a pressione. Coprire con acqua e cuocere per 10-12 minuti, finché saranno teneri. Scolare e riservare.
In una ciotola capiente, mescolare i ceci cotti, la cipolla rossa, il cetriolo, i pomodorini, i fagiolini, il prezzemolo e l’erba cipollina.
Aggiungere l’olio d’oliva, il succo di limone, il pepe tritato, il sale e il pepe nero. Mescolare bene per incorporare tutti i sapori.
Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, così i sapori si amalgamano ancora di più e l’insalata diventa ancora più deliziosa.
Suggerimento bonus:
Prova ad aggiungere altre verdure che ti piacciono, come carote grattugiate, peperoni o avocado, per una versione personalizzata di questa insalata.
Inoltre, puoi modificare i condimenti in base ai tuoi gusti personali, rendendo questa ricetta davvero tua.
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