Crostatine meringate al limone: fresche e deliziose!

In una ciotola mescolare la farina, lo zucchero a velo e un pizzico di sale.
Aggiungete il burro freddo e usate una planetaria dotata di ganci per impastare per sbriciolare l’impasto. Incorporate l’uovo poi continuate a lavorare l’impasto con le mani.
Formare una palla con l’impasto, appiattirla leggermente, coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 2 ore o durante la notte.
Preriscaldare il forno a 170°C/340°F.
Dividere l’impasto in 6 tortiere e premere uniformemente sul fondo e sulla parte superiore.
Bucherellare l’impasto con una forchetta per evitare che faccia bolle.
Trasferire in forno, cuocere per 15 minuti e lasciare raffreddare.
Preparate la cagliata: mettete in un pentolino le uova, lo zucchero, la scorza di limone, il succo di limone e mescolate con una frusta. Mettete il pentolino sul fuoco medio e sbattete continuamente la crema al limone finché il composto non diventerà denso. Ci vorranno dai 10 ai 15 minuti.
Togliere dal fuoco e aggiungere i cubetti di burro. Sbattere fino a completo liscio. Lasciare raffreddare la cagliata a temperatura ambiente, quindi riempire ogni stampo con pasta frolla e riporre in frigorifero per 15 minuti.
Nel frattempo preparate la meringa: montate gli albumi a neve ben ferma. Aggiungere lo zucchero e l’acqua in una casseruola e mescolare a fuoco medio fino a raggiungere i 120°C/240°F.