- Preparazione delle melanzane:
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Taglia le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore.
- Disponi le fette di melanzana su una teglia rivestita con carta da forno.
- Spennella le fette di melanzana con olio extravergine d’oliva, salale e pepale leggermente.
- Cuoci le fette di melanzana nel forno preriscaldato per circa 15-20 minuti, finché non sono morbide e leggermente dorati sui bordi. Lasciale raffreddare leggermente.
- Preparazione del ripieno:
- In una ciotola, mescola i pomodori pelati (o la passata di pomodoro) con un filo di olio extravergine d’oliva, sale e pepe a piacere.
- Assemblaggio delle crostate:
- Prendi delle forme da crostata (o puoi usare stampini monoporzione) e foderale con carta da forno o unta con un po’ di olio.
- Disponi uno strato di fette di melanzane sul fondo e lungo i bordi della forma, sovrapponendole leggermente e lasciando che sporgano leggermente dai bordi.
- Ripieno e cottura:
- Distribuisci un po’ di salsa di pomodoro su ogni base di melanzane.
- Aggiungi una fetta di mozzarella su ogni crostata e spolvera con un po’ di parmigiano grattugiato.
- Cottura finale:
- Inforna le crostate nel forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché il formaggio è completamente fuso e leggermente dorato.
- Finitura:
- Una volta cotte, sforna le crostate di melanzane.
- Guarnisci con foglie di basilico fresco e un filo di olio extravergine d’oliva.
Queste crostate di melanzane con pomodoro e formaggio sono perfette da gustare calde, come antipasto o come piatto unico leggero accompagnato da una fresca insalata. Sono ricche di sapori mediterranei e rappresentano un’ottima opzione per un’entrée estiva o una cena informale. Buon appetito!
