- Preparare la base:
- Trita i biscotti digestive fino a ottenere una consistenza fine.
- Mescola i biscotti tritati con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.
- Distribuisci il composto di biscotti sul fondo di uno stampo a cerniera da 23-25 cm di diametro, pressando bene con il dorso di un cucchiaio per compattarlo.
- Metti lo stampo nel frigorifero mentre prepari il ripieno.
- Preparare il ripieno:
- Preriscalda il forno a 160°C (ventilato).
- In una ciotola grande, sbatti il formaggio cremoso con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
- Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
- Versa la panna fresca e mescola fino a incorporarla completamente.
- Aggiungi l’estratto di vaniglia e la scorza di limone grattugiata (se usi).
- Versa il composto sulla base di biscotti nello stampo preparato.
- Cuocere la cheesecake:
- Metti lo stampo su una leccarda per evitare che eventuali gocce di burro fuoriuscito durante la cottura sporchino il forno.
- Cuoci in forno preriscaldato per circa 60-70 minuti, o fino a quando la cheesecake è gonfia e leggermente dorata sui bordi.
- La cheesecake può sembrare un po’ tremolante al centro, ma continuerà a solidificarsi mentre si raffredda.
- Una volta cotta, spegni il forno e lascia la cheesecake nel forno spento con lo sportello leggermente aperto per circa un’ora. Questo aiuta a evitare che si sgonfi improvvisamente.
- Raffreddare e servire:
- Togli la cheesecake dal forno e lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente.
- Mettila in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte, prima di servirla.
- Se desideri, prepara una salsa ai frutti di bosco semplicemente cuocendo i frutti con lo zucchero e il succo di limone fino a ottenere una consistenza densa ma fluida. Lascia raffreddare prima di versarla sulla cheesecake al momento di servire.
Consigli pratici:
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