Come preparare una deliziosa cheesecake newyorkese

1. Preparare la base:
   • Sbriciolare i biscotti: Metti i biscotti in un sacchetto di plastica e schiacciali con un mattarello fino a ottenere delle briciole fini. Puoi anche utilizzare un robot da cucina.
   • Mescolare con il burro: In una ciotola, mescola le briciole di biscotto con il burro fuso e, se lo desideri, con lo zucchero. Mescola fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
   • Distribuire nella teglia: Versa il composto di biscotti in una teglia a cerniera (diametro 23 cm) foderata con carta da forno. Pressa bene il composto sul fondo usando il dorso di un cucchiaio o un bicchiere. Metti in frigorifero per circa 30 minuti per farlo indurire.
2. Preparare il ripieno:
   • Montare il formaggio: In una ciotola grande, con un mixer elettrico, sbatti il formaggio cremoso fino a renderlo morbido e senza grumi. Aggiungi lo zucchero e continua a sbattere fino a ottenere una crema liscia.
   • Aggiungere panna acida e vaniglia: Unisci la panna acida (o yogurt greco) e l’estratto di vaniglia, mescolando bene.
   • Incorporare le uova: Aggiungi le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Se stai usando la farina, setacciala e aggiungila ora, mescolando fino a quando è ben incorporata.
   • Incorporare la panna fresca: Infine, aggiungi la panna fresca e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Cuocere la cheesecake:
   • Preparare il forno: Preriscalda il forno a 160°C (320°F). Se hai una teglia a cerniera, avvolgi il fondo con carta alluminio per evitare che l’acqua entri durante la cottura.
   • Cuocere la cheesecake: Versa il ripieno sopra la base di biscotti preparata. Livella la superficie con una spatola.
   • Cuocere a bagnomaria: Metti la teglia a cerniera all’interno di una teglia più grande e riempi quest’ultima con acqua calda fino a metà del lato della teglia a cerniera. Questo metodo aiuta a cuocere la cheesecake in modo uniforme e previene crepe sulla superficie.
   • Tempo di cottura: Cuoci in forno per circa 60-70 minuti. La cheesecake è pronta quando i bordi sono ben cotti e il centro è leggermente tremolante. Spegni il forno e lascia la cheesecake dentro con lo sportello socchiuso per circa un’ora, poi trasferisci in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte.
4. Servire:
   • Guarnire (opzionale): Prima di servire, puoi decorare la cheesecake con frutta fresca, salsa di frutta o una spolverata di zucchero a velo.
   • Tagliare e gustare: Usa un coltello affilato per tagliare la cheesecake in fette e servire. Per un taglio più pulito, puoi scaldare il coltello sotto l’acqua calda e asciugarlo prima di ogni taglio.

La cheesecake newyorkese è un dolce che richiede un po’ di tempo e pazienza, ma il risultato è una torta ricca e soddisfacente che sicuramente impressionerà i tuoi ospiti. Buon appetito!