Per prima cosa separate i tuorli dagli albumi e metteteli da parte entrambi.
In una ciotola capiente, mescolare i tuorli con lo yogurt. Poi aggiungete poco per volta la farina continuando a mescolare.
Aggiungere l’amido di mais, la scorza di limone e il succo. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto uniforme.
In un altro contenitore montate gli albumi insieme al sale. Quando cominciano a schiumare, aggiungete poco alla volta lo zucchero e continuate a sbattere fino ad ottenere una meringa soda e lucida.
Con attenzione e con movimenti avvolgenti, integrare la meringa alla preparazione precedente.
Preparate una tortiera, preferibilmente in silicone o, se usate una di metallo, assicuratevi di ungerla e infarinarla per evitare che la torta si attacchi.
Preriscaldare il forno a 150°C.
Versare il preparato nello stampo e posizionare questo stampo all’interno di una fonte più grande. Aggiungere acqua calda a fontana, arrivando fino a metà dello stampo, creando così un bagnomaria.
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