Préparation du Chorizo Maison
Passare la carne e il grasso di maiale attraverso una smerigliatrice a dischi per carichi pesanti. Tritare solo una volta. Conservare in frigorifero in modo che acquisisca un buon grado di freddo.
Mettete il sale e tutte le spezie in un contenitore e aggiungete il vino, mescolate bene poi versate il tutto sulla carne macinata.
Mescolare e impastare energicamente in modo che tutto sia ben integrato. L’impasto dovrà acquisire
una consistenza pastosa. Questo si ottiene in uno o due minuti di impasto, ed è importante che le carni siano molto fredde.
SALSICCIA: si tolgono la lama e il disco dal tritacarne. Al suo posto viene posta una punta per il ripieno e al suo interno viene inserito l’intestino di maiale. La macchina è piena di impasto e riempirà l’involucro. Fatto ciò si legano insieme i wurstel della dimensione desiderata.
Bisogna pungerli con un ago per eliminare l’aria.
Conservare in frigorifero, consumare in due o tre giorni. Possono essere conservati nel congelatore a -18ºC per sei mesi.
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