I chorizos rustici fatti in casa sono un classico della nostra gastronomia. Infatti il chorizo è sinonimo di buon barbecue e buona compagnia, ma non bisogna dimenticare che il chorizo può essere utilizzato anche in altri cibi.
Il chorizo come ingrediente, ad esempio negli stufati, è spettacolare . Inoltre, se lo aggiungi all’empanada, le conferisce un gusto squisito.
Spesso andiamo a comprare i chorizos e scopriamo che hanno un aspetto fantastico, ma la verità è che quando li mangiamo ci rendiamo conto che il loro sapore non è per niente vicino a quello che ci aspettavamo.
Per questo motivo, come sempre consigliamo, è meglio farlo da soli.
Vuoi sapere come preparare dei buoni chorizos rustici fatti in casa? Sono ideali per grigliare e preparare choripanes o per iniziare a tritare qualcosa prima di arrostire.
Condivido con voi la ricetta che mi ha regalato il mio amico Martín Rosales, che vive in campagna, lì a Santa Fé.
Ingredienti per preparare chorizos rustici fatti in casa
- 2 kg. Carne di maiale senza grasso né pelle
- 2 kg. manzo senza grasso né pelle
- 1 chilogrammo. grasso di maiale (meglio pancetta e guanciale)
- 100 grammi di sale
- 4 cucchiai grandi di origano
- 2 cucchiai colmi di peperoncino macinato
- 1 cucchiaio grande di timo
- 1/2 cucchiaio raso di pepe nero
- 1/2 cucchiaio raso
- 1 cucchiaio raso di aglio in polvere o fresco ma macinato
- 1 bicchiere di vino rosso
- Hilo per Atar
- Trippa di maiale da ripieno: Solitamente si trovano secche e salate, quindi prima di utilizzarle è necessario idratarle lasciandole in acqua con un po’ di acqua per un po’. Deve anche essere espanso, per cui un’estremità viene posizionata sul beccuccio di un rubinetto e l’acqua fredda scorre attraverso di esso come se fosse un tubo. Se non è possibile procurarsi un involucro, potete realizzarlo utilizzando la pellicola trasparente, inserendovi un po’ di pasta, arrotolandolo e prendendolo per le estremità, attorcigliandolo come se si avvolgesse una caramella dalla forma allungata. Metteteli in freezer ed eliminate la pellicola prima di arrostirli. Se l’impasto è stato ben lavorato durante la lavorazione non si sfalderà e manterrà la sua forma una volta cotto.
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