Dal cocco bianco
Per preparare il cocco bianco, prendete una pentola alta e portate a bollore lo zucchero e l’acqua, mescolando per farli sciogliere bene.
Far bollire fino ad ottenere uno sciroppo denso che cola a fili (punto filo)
Aggiungete poi il cocco grattugiato e mescolate bene con un cucchiaio di legno fino ad assorbire tutto lo sciroppo.
Infine aggiungete il latte condensato e continuate a mescolare, fino a quando il composto risulterà ben asciutto, per circa 2 minuti. Spegni il fuoco.
Con l’aiuto di due cucchiai (da zuppa), modellare le cocadas, passando da un cucchiaio all’altro, pressando. Fatelo con l’intero cocco.
Per farli indurire, aggiungeteli alla carta da forno.
Dalla bruna al cocco
Per il cocco scuro, iniziate preparando una salsa al caramello. Per fare questo, mettete lo zucchero in una padella spessa e lasciatelo sciogliere, finché non sarà dorato al livello desiderato, più chiaro o più scuro.
Poi, aggiungere con cautela l’acqua e lasciar bollire, fino ad ottenere uno sciroppo che cola a fili (punto filo).
Aggiungete poi il cocco grattugiato e mescolate bene, fino a renderlo ben umido con lo sciroppo.
Infine aggiungete il latte condensato e mescolate continuamente, fino a quando il composto sarà ben asciutto e si staccherà dalla padella. Spegni il fuoco.
Utilizzando due cucchiai (da zuppa), modellare la cocada nello stesso modo della cocada bianca e posizionarla su un pezzo di carta da forno a raffreddare.
Dal cocco del frutto della passione
Per il cocco al frutto della passione, prendere una padella alta, aggiungere lo zucchero e il succo concentrato del frutto della passione, mescolare bene fuori dal fuoco e poi scaldare fino al bollore, ottenendo uno sciroppo che rimane a fili quando si alza il cucchiaio.
Aggiungete poi il cocco grattugiato e mescolate bene, fino a ricoprirlo completamente nello sciroppo.
Infine aggiungete il latte condensato e mescolate fino a quando il composto sarà ben asciutto e non si attaccherà più alla padella. Spegni il fuoco.
Utilizzando due cucchiai, prenderete delle porzioni di cocada al frutto della passione baiano e le disporrete su carta da forno a rassodare.
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