Chips di melanzane impanate: un contorno saporito e saporito

1. Preparare le melanzane:
   • Lava le melanzane e tagliale a fette sottili (circa 0,5 cm di spessore). Se preferisci, puoi usare una mandolina per ottenere fette uniformi.
2. Eliminare l’amaro (opzionale):
   • Cospargi le fette di melanzane con sale e lasciale scolare in uno scolapasta per circa 30 minuti. Questo aiuta a ridurre l’amaro e a eliminare l’umidità in eccesso.
   • Risciacqua le fette sotto acqua corrente e asciugale bene con un panno pulito o carta assorbente.
3. Preparare il panatura:
   • In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe.
   • In un’altra ciotola, mescola il pangrattato con il parmigiano grattugiato, l’origano e la paprika se usati. Puoi aggiungere anche un po’ di pepe nero.
4. Impanare le melanzane:
   • Passa ogni fetta di melanzana nella farina, scuotendo l’eccesso.
   • Immergi le fette nella miscela di uova, facendole sgocciolare bene.
   • Passa le fette nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene la panatura.
5. Cottura:

   Friggere:

   • Scalda abbondante olio d’oliva in una padella a fuoco medio-alto.
   • Friggi le fette di melanzane per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando sono dorate e croccanti.
   • Scola le chips su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

   Cottura al forno:

   • Preriscalda il forno a 200°C (ventilato) o 220°C (statico).
   • Disponi le fette di melanzana su una teglia rivestita di carta da forno, senza sovrapporle.
   • Spruzza o pennella le fette con un po’ di olio d’oliva.
   • Cuoci in forno per circa 20-25 minuti, girando le fette a metà cottura, fino a quando sono croccanti e dorate.
6. Servire:
   • Servi le chips di melanzane calde, magari accompagnate da una salsa di yogurt o da una salsa marinara per intingerle.

Queste chips di melanzane impanate sono perfette come contorno, aperitivo o snack. Buon appetito!