Come preparare la cheesecake meringata al limone
Preriscalda il forno a 350 ° F. Ungere una teglia a cerniera da 9 pollici e rivestire il fondo con carta pergamena.
Per preparare la crosta, unisci le briciole di cracker Graham, lo zucchero e il burro fuso in una ciotola. Mescolare finché non sarà ben combinato. Premere il composto sul fondo e sui lati della teglia preparata.
Cuocere la crosta per 10 minuti o fino a quando leggermente dorata. Sfornate e lasciate raffreddare mentre preparate il ripieno.
Per preparare il ripieno della cheesecake, sbattere la crema di formaggio in una ciotola capiente fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungere lo zucchero e sbattere finché non sarà ben amalgamato. Aggiungete le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Mescolare il succo di limone, la scorza di limone e la panna acida fino a quando non saranno ben amalgamati.
Versare l’impasto della cheesecake sulla crosta ormai raffreddata e livellare la superficie con una spatola.
Cuocere la cheesecake per 45-50 minuti o finché non si sarà formata attorno ai bordi ma ancora leggermente tremolante al centro.
Mentre la cheesecake cuoce preparate la lemon curd. In una casseruola media, sbatti insieme le uova e lo zucchero fino a quando non saranno ben amalgamati. Aggiungere il succo di limone, il burro e la scorza di limone e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa e ricopre il dorso di un cucchiaio, circa 10-15 minuti. Togliere dal fuoco e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
Una volta cotta la cheesecake, toglietela dal forno e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. Una volta raffreddato, distribuire uniformemente la crema al limone sulla superficie della cheesecake.
Per preparare la meringa, sbattere gli albumi e il cremor tartaro a velocità medio-alta fino a formare dei picchi morbidi. Aggiungere gradualmente lo zucchero, 1 cucchiaio alla volta, sbattendo ad alta velocità, fino a formare picchi sodi.
Distribuire la meringa sulla lemon curd, avendo cura di coprire i bordi della cheesecake per evitare che si creino crepe.
Cuocere la cheesecake per altri 10-15 minuti o fino a quando la meringa sarà dorata.
Sfornare la cheesecake e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente prima di riporla in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
Godetevi la vostra deliziosa e spettacolare cheesecake con meringa al limone!
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