ingredienti
350 grammi
Mascarpone
250 grammi
Biscotti savoiardi
200 grammi
panna acida
100 ml
Zucchero a velo
50 grammi
Fogli di gelatina
8 grammi
Gialli
5
caffè in polvere per la moka
Quartier Generale
Cacao in polvere senza zucchero
Quartier Generale
per lo sciroppo
Zucchero a velo
50 grammi
Acqua
30 ml
La cheesecake al tiramisù è un dessert delizioso e irresistibile, la sintesi ideale tra la cheesecake , il dolce simbolo della pasticceria americana, e il tiramisù, famoso dolce apprezzato da grandi e bambini. Si tratta infatti di una cheesecake fredda e cruda , che alla base, al posto dei biscotti impastati con burro, prevede uno strato di savoiardi imbevuti nel caffè, come nel tiramisù. La crema è composta da tuorli d’uovo, mascarpone, formaggio spalmabile, crème fraîche e gelatina, per un risultato che si abbina perfettamente alle due ricette tradizionali.
Per consumare in tutta sicurezza la cheesecake al tiramisù abbiamo previsto di pastorizzare i tuorli d’uovo che vengono montati con uno sciroppo portato alla temperatura di 121°C. Se volete evitare questo passaggio tecnico un po’ delicato, potete acquistare al supermercato dei tuorli liquidi già pastorizzati (li trovate nel banco frigo): potrete poi procedere a lavorare con lo zucchero senza preparare lo sciroppo.
Per un risultato ancora più aromatico potete arricchire lo sciroppo al caffè con un goccio di rum o sambuca . Potete arricchire la crema con gocce di cioccolato e decorare la superficie con scaglie di cioccolato bianco e frutti rossi, per un contrasto elegante e gradevole. Un dolce da gustare in compagnia degli amici più cari, al termine di un pranzo o di una cena speciale .
Scopri come preparare la cheesecake al tiramisù seguendo il procedimento passo passo e i consigli.
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