CHEESECAKE al LIMONE

1. Preparare la base:
   • Tritare i biscotti in un robot da cucina o metterli in un sacchetto e schiacciarli con un mattarello fino a ridurli in briciole.
   • Mescolare le briciole di biscotto con il burro fuso fino a ottenere un composto sabbioso.
   • Distribuire il composto uniformemente sul fondo di una tortiera a cerniera (diametro circa 22 cm) e compattare bene con il dorso di un cucchiaio.
   • Mettere la base in frigorifero per farla indurire mentre prepari il ripieno.
2. Preparare il ripieno:
   • Mettere la gelatina in fogli in ammollo in acqua fredda per circa 5-10 minuti.
   • In una ciotola grande, sbattere il formaggio cremoso con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
   • In un’altra ciotola, montare la panna fresca fino a ottenere una consistenza ferma.
   • Scaldare i 2 cucchiai di acqua e sciogliere la gelatina strizzata in essa. Lasciare raffreddare leggermente.
   • Aggiungere il succo e la scorza di limone al formaggio cremoso, quindi incorporare delicatamente la panna montata.
   • Infine, aggiungere la gelatina sciolta e mescolare fino a ottenere un composto uniforme.
3. Assemblare e refrigerare:
   • Versare il ripieno sopra la base di biscotto nella tortiera e livellare con una spatola.
   • Mettere in frigorifero e lasciare rassodare per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte.
4. Servire:
   • Decorare a piacere con fettine di limone, scorza di limone grattugiata o meringhe sbriciolate prima di servire.

Il cheesecake al limone è un dolce fresco e leggero, perfetto per concludere un pasto con una nota agrumata e dolce. Buon appetito! 🍰🍋