Cheesecake ai frutti di bosco: ricetta facile senza cottura

1. Preparare la base biscotto:
– Sbriciola i biscotti digestive fino a ottenere una polvere fine.
– Sciogli il burro in un pentolino e mescolalo con i biscotti sbriciolati.
– Distribuisci il composto in una tortiera a cerniera da 22-24 cm di diametro, pressando bene con il dorso di un cucchiaio per creare una base uniforme.
– Metti la tortiera in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.

2. Preparare la crema:
– Metti in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti.
– In una ciotola, monta la panna fresca ben ferma.
– In un’altra ciotola, lavora il Philadelphia con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia.
– Scalda il latte in un pentolino senza portarlo a ebollizione, aggiungi la colla di pesce ben strizzata e mescola fino a che non si sarà sciolta completamente.
– Aggiungi il latte con la gelatina al composto di Philadelphia e zucchero, mescolando bene.
– Incorpora delicatamente la panna montata al composto, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarla.
– Versa la crema sulla base di biscotti e livella bene la superficie. Metti in frigorifero a riposare per almeno 2 ore.

3. Preparare la gelatina di frutti di bosco:
– Metti in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti.
– In un pentolino, unisci i frutti di bosco con lo zucchero e l’acqua. Cuoci a fuoco medio fino a che la frutta non si sarà ammorbidita.
– Frulla il composto di frutti di bosco con un frullatore a immersione fino a ottenere una purea liscia.
– Passa la purea attraverso un colino per eliminare i semi.
– Rimetti la purea sul fuoco e aggiungi la colla di pesce ben strizzata, mescolando fino a che non si sarà sciolta completamente.
– Lascia intiepidire leggermente e versa la gelatina di frutti di bosco sulla crema, livellando bene la superficie.
– Metti in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte.

4. Decorare la cheesecake:
– Prima di servire, decora la superficie con fragole mature intere, lamponi e ribes.
– Rimuovi delicatamente la cheesecake dalla tortiera e servi.

Buon appetito