Calzone di patate: non potrai fermarti a uno solo!

1. Preparare l’impasto:
   • Attivare il lievito: In una ciotola, sciogli il lievito di birra (fresco o secco) con lo zucchero in metà dell’acqua tiepida. Lascia riposare per circa 10 minuti fino a quando inizia a formarsi una schiuma.
   • Impastare: In una grande ciotola, unisci la farina e il sale. Fai un buco al centro e versa l’acqua con il lievito e l’olio d’oliva. Impasta fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Se necessario, aggiungi un po’ di farina o acqua per ottenere la consistenza giusta.
   • Far lievitare: Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoralo per 5-10 minuti fino a renderlo liscio e omogeneo. Metti l’impasto in una ciotola leggermente unta e copri con un canovaccio. Lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino a quando raddoppia di volume.
2. Preparare il ripieno:
   • Cuocere le patate: Pela le patate e tagliale a cubetti. Cuocile in acqua salata bollente per circa 10-15 minuti, fino a quando sono tenere. Scolale e schiacciale con uno schiacciapatate o una forchetta.
   • Soffriggere: In una padella, scalda l’olio d’oliva e aggiungi la cipolla e l’aglio. Soffriggi fino a quando sono morbidi e leggermente dorati.
   • Unire il ripieno: Aggiungi la cipolla e l’aglio alle patate schiacciate. Mescola bene e aggiungi il formaggio grattugiato, il rosmarino, il timo, il sale e il pepe. Mescola fino a quando il formaggio è sciolto e il composto è ben amalgamato.
3. Formare il calzone:
   • Stendere l’impasto: Trasferisci l’impasto lievitato su una superficie infarinata e dividilo in due parti uguali. Stendi ciascuna parte in un cerchio sottile con un mattarello.
   • Riempire: Distribuisci il ripieno di patate su una metà di ciascun cerchio di impasto, lasciando un bordo di circa 2 cm. Ripiega l’altra metà dell’impasto sopra il ripieno e sigilla i bordi premendo con le dita o con una forchetta.
   • Spennellare: Posiziona i calzoni su una teglia foderata con carta da forno. In una piccola ciotola, mescola il tuorlo d’uovo con il latte e spennella la superficie dei calzoni con il composto.
4. Cuocere:
   • Preriscaldare il forno: Preriscalda il forno a 200°C (400°F).
   • Cuocere: Cuoci i calzoni nel forno preriscaldato per circa 20-25 minuti, o fino a quando sono dorati e croccanti.
5. Servire:
   • Raffreddare: Lascia raffreddare i calzoni su una griglia per qualche minuto prima di servirli. Sono ottimi sia caldi che a temperatura ambiente.

Il calzone di patate è un piatto versatile e può essere personalizzato con aggiunte come pancetta, cipolle caramellate, o altri formaggi. Buon appetito!