Preparazione del budino di bietole
Per prima cosa laviamo molto bene le bietole con abbondante acqua, tagliando i gambi in piccoli pezzi.
Sbollentiamo anche le foglie in una pentola con acqua bollente, dopo una leggera cottura togliamo dal fuoco e scoliamo la bietola.
Successivamente tritiamo e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.
Nel frattempo tritate la cipolla e fatela appassire in padella con un pezzetto di burro.
Quando la cipolla comincia a prendere colore, aggiungete la bietola tagliata a pezzetti e fatela rosolare un po’ per qualche minuto. Ci riserviamo.
D’altra parte, sbattiamo le uova in una ciotola e aggiungiamo sale e pepe a piacere.
Aggiungiamo poi le bietole saltate, metà del parmigiano grattugiato e mescoliamo il tutto in modo che gli ingredienti siano incorporati.
Ora scegliamo uno stampo da budino e lo imburriamo, versiamo tutto il preparato e ricopriamo con il resto del parmigiano.
Preriscaldiamo il forno a 180º C.
Infine mettiamo il budino in forno a fuoco moderato e a bagnomaria finché non diventa dorato. Ricordatevi di posizionare sotto lo stampo una fontana con l’acqua a metà della pentola del budino.
Pronti da servire e gustare, da soli o in compagnia, caldi o freddi, come più ci piace!
Trucchi e suggerimenti
Innanzitutto è fondamentale procurarsi delle bietole freschissime e in perfette condizioni. È fondamentale che risulti super nutriente, pieno di sapore e colore.
D’altra parte, la noce moscata, anche se generalmente facoltativa, è importante da incorporare nei nostri piatti. Da questo dipende un ottimo aroma con sfumature dolci e un sapore un po’ piccante, per chi ama questo tipo di condimenti. È ideale per le verdure.
Infine, è fondamentale sbollentare le bietole in acqua bollente ma non troppo a lungo, basteranno pochi minuti. Quando lo togliamo dal fuoco, conviene passarlo sotto l’acqua fredda del rubinetto, scolarlo e possiamo riservarlo per la cottura.
ADVERTISEMENT
