Togliere la bistecca dal frigo almeno mezz’ora prima della cottura per farla tornare a temperatura ambiente.
Questo è un passaggio importante per garantire una cottura uniforme di tutta la bistecca
Quando sei pronto per cucinare, condisci generosamente la bistecca. Cospargere con abbondante sale e pepe su entrambi i lati da un’altezza per ottenere una copertura uniforme
Fai diventare bollente la tua padella. Se stai cucinando 2 bistecche, assicurati che la padella sia abbastanza grande da contenere le bistecche e con molto spazio; in caso contrario, usa 2 padelle e scaldale entrambe contemporaneamente.
Aggiungi la bistecca nella padella e cuoci a fuoco medio-alto per 2-3 minuti su ciascun lato (a seconda dello spessore e di quanto ti piace la bistecca).
Come guida molto approssimativa, una bistecca di 3 cm di spessore dovrebbe essere cotta al sangue dopo 5 minuti. Se avete un termometro per carne, la temperatura interna dovrebbe essere di 50°C per la carne al sangue, 60°C per quella media e 70°C per quella ben cotta.
Dopo aver girato la bistecca per la prima volta, aggiungere il burro con il timo e l’aglio e irrorare per un minuto.
Per fare questo, inclina la padella verso di te in modo che il burro si accumuli sul fondo della padella, quindi aggiungi ripetutamente il burro sulla bistecca.
Togliere la bistecca dalla padella e lasciarla riposare per 5 minuti. Non essere tentato di saltare questo passaggio perché è importante: durante il processo di cottura le particelle nella carne si restringono, quindi se la tagli subito dopo la cottura tutti i succhi si riverseranno sul tagliere.
Il tempo di riposo consente alle particelle di rilassarsi e riassorbire i liquidi, il che significa che non si perde nessuno di quei deliziosi succhi durante l’intaglio
Tagliare la bistecca lungo la venatura, condire e servire con contorni e salsa a scelta
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