- In un robot da cucina, aggiungere la ricotta, la farina, il burro, lo zucchero e il lievito e lavorare fino a ottenere un composto ben amalgamato.
- Trasferite il composto su un piatto coperto con pellicola trasparente e pensate attentamente ad ottenere l’impasto. Coprire su tutti i lati e trasferire in frigorifero per 1 ora.
- Nel frattempo eliminate la parte centrale delle mele e tagliatele a fettine.
- Trascorso il tempo trasferite l’impasto sul piano di lavoro e stendetelo con il mattarello.
- Utilizzando lo stampo tondo (dimensione 8 cm), bucherellare la pasta arrotolata ed eliminare il resto dell’impasto.
- Spalmare la marmellata di albicocche, spolverare con abbondante cannella e adagiare su ciascuna la fetta di mela. Chiudeteli e trasferiteli sulla teglia ricoperta con carta forno.
- Cuocere i biscotti a 180°C per 40 minuti. Decorare con zucchero a velo.
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