Come preparare l’angelica salata:
Passo 1
Nella ciotola della planetaria, o in un contenitore normale, unire le farine e il lievito, mescolandoli insieme.
Passaggio 2
Versare l’acqua e il latte
Passaggio 3
Aggiungere le uova e il parmigiano grattugiato.
Passaggio 4
Iniziare a impastare con la pala o a mano fino a incorporare tutti gli ingredienti. Aggiungete il sale e continuate ad impastare. Aggiungere il burro e mescolare con l’accessorio a gancio, a bassa velocità, per almeno 10 minuti, quindi aumentare a una velocità più alta per 5-7 minuti. L’impasto dovrà staccarsi completamente dalle pareti della ciotola e risultare liscio ed elastico.
Passo 5
Trasferite l’impasto in una ciotola, copritela con un coperchio o un canovaccio pulito e fatelo lievitare per almeno 3 ore, in forno con la luce accesa, finché non raddoppierà di volume.
Passo 6
Nel frattempo preparate il ripieno tagliando a dadini le due fette di prosciutto e la pancetta.
Passo 7
Tagliate a fettine le olive nere snocciolate
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