Ricetta della torta di formaggio

ingredienti
Per l’impasto:
2 tazze di briciole di cracker Graham, 14 cracker Graham interi
⅓ tazza (66 g) di zucchero di canna chiaro
Pizzico di sale
½ tazza (85 g) di burro non salato, fuso
Per il ripieno della cheesecake:
40 once di crema di formaggio, a temperatura ambiente e tagliata a pezzi da 1 pollice
1 tazza e ½ (298 g) di zucchero semolato, diviso
⅛ cucchiaino di sale
⅓ tazza (76 g) di crème fraîche
2 cucchiaini di succo di limone
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
2 tuorli d’uovo
6 uova
Per il ripieno di fragole fresche:
2 libbre di fragole, sbucciate e tagliate a fette da ¼ di pollice (circa 3 tazze di fragole a fette)
½ tazza (99 g) di zucchero semolato
Pizzico di sale
1 tazza (340 g) di marmellata di fragole
2 cucchiai di succo di limone
La preparazione :