PEPERONI RIPIENI AI FRUTTI DI MARE

Ingredienti:
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4 peperoni grandi (di qualsiasi colore)

1/2 tazza di quinoa cruda

1 cucchiaio di olio d’oliva

1 cipolla piccola, tagliata a dadini

2 spicchi d’aglio, tritati

1 tazza di pomodori a cubetti

1 tazza di frutti di mare cotti e tritati (come gamberetti, capesante o granchio)

1/2 tazza di piselli surgelati, scongelati

1/2 tazza di peperone a dadini

1/2 tazza di pancetta cotta e sbriciolata (opzionale)

1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato

1/4 tazza di parmigiano grattugiato

Sale e pepe a piacere