Sformatino di melanzane con pollo e riso: la ricetta per preparare un pasto gustoso

Ecco una ricetta per preparare un delizioso sformatino di melanzane con pollo e riso:

Ingredienti (per 4 persone):

Per il ripieno:

• 2 petti di pollo (circa 400 g), tagliati a dadini
• 200 g di riso basmati o a chicco lungo
• 1 cipolla, tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
• 1 peperone rosso, tagliato a dadini
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 400 g di passata di pomodoro
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo tritato per decorare (opzionale)

Per le melanzane:

• 2 melanzane grandi
• Olio d’oliva q.b. per spennellare
• Sale q.b.

Per assemblare e guarnire:

• 100 g di mozzarella, tagliata a fette sottili
• 50 g di parmigiano grattugiato

Istruzioni:

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