Frittelle croccanti di zucchine e parmigiana

Queste frittelle di zucchine alla parmigiana sono un modo delizioso e salutare per gustare i sapori freschi delle zucchine. Unendo farina di mandorle, parmigiano ed erbe fresche, queste frittelle sono perfette come antipasto, contorno o anche come secondo piatto leggero. L’esterno croccante e l’interno tenero lo rendono un successo sia per i bambini che per gli adulti.

Tempo di preparazione:  15 minuti
Tempo di cottura:  10-15 minuti
Tempo totale:  25-30 minuti

Ingredienti:

• 2 zucchine medie, grattugiate
• 1/4 tazza di farina di mandorle
• 1/4 tazza di parmigiano grattugiato
• 2 uova grandi, sbattute
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di pepe nero
• 1/4 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
• Olio d’oliva per friggere

Indicazioni:

1. Grattugiare le zucchine e metterle in un canovaccio pulito. Spremere quanta più umidità possibile.
2. In una ciotola capiente unire le zucchine grattugiate, la farina di mandorle, il parmigiano, le uova sbattute, l’aglio tritato, il sale, il pepe nero, il lievito e il prezzemolo tritato. Mescolare finché non sarà ben combinato.
3. Scaldare una generosa quantità di olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio.
4. Prendete circa 2 cucchiai di composto e formate una polpetta. Mettetelo nella padella calda e ripetete l’operazione con il composto rimanente.
5. Cuocere le ciambelle per circa 3-4 minuti su ciascun lato o fino a quando saranno dorate e croccanti.
6. Togliere le frittelle dalla padella e adagiarle su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

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