I pizzi leccesi , detti anche pizzi salentini, puccette, pinchononguli o scèblasti, sono uno street food tipico della tradizione pugliese e particolarmente salentina, piccoli panini conditi con polpa di pomodoro, olive nere, cipolle e origano che vengono solitamente serviti come antipasto, antipasto o spuntino.
Immancabili in tutti i panifici del Salento, sono molto semplici da realizzare in casa: è sufficiente preparare l’impasto impastando farina, acqua e lievito di birra fresco, lasciarlo lievitare fino al raddoppio del volume, quindi aggiungere il condimento e procedere alla seconda lievitazione. Dopo la cottura in forno, il pizzo leccese risulterà croccante fuori e morbido dentro, ideale da gustare caldo o a temperatura ambiente.
Le loro origini vanno ricercate nella cucina povera e antispreco delle famiglie contadine pugliesi: furono create, infatti, per riciclare la pasta di pane avanzata, raccolta e trasformata nuovamente con altri ingredienti per formare poi dei rotoli irregolari. La particolarità del pizzo leccese sta proprio nella sua forma irregolare : l’impasto condito con la salsa di pomodoro è molto morbido e scivoloso, quindi bisogna utilizzare un cucchiaio e formare dei piccoli mucchietti sulla teglia ricoperta di carta forno.
Scopri ora come prepararli seguendo passo dopo passo il procedimento e i consigli; ben chiusi in un sacchetto di carta rimarranno morbidi per 2-3 giorni. Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche i famosi panzerotti, la puccia salentina e i rustici leccesi.
ingredienti
Per l’impasto
Farina 0
500 grammi
Acqua
320 grammi
Lievito di birra fresco
8 grammi
Sale fino
2 cucchiaini
Zucchero
1 cucchiaino
Per condire
Polpa di pomodoro
220 grammi
cipolla rossa
1
Olive nere
dieci
olio extra vergine di oliva
4 cucchiai
origano secco
1 cucchiaio
Sale fino
Quartier Generale
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