Cuocere le barbabietole: potete cuocerle al forno oppure bollirle. Dopo averli cotti, sbucciateli e tagliateli a cubetti.

In una ciotola capiente, unisci le barbabietole cotte, i cubetti di mela, le noci o le mandorle tritate e il formaggio feta sbriciolato (se lo usi).

Facoltativamente, è possibile aggiungere foglie di lattuga o spinaci novelli per conferire all’insalata più freschezza e consistenza.

Condire l’insalata con olio extravergine di oliva e aceto balsamico a piacere. Aggiungete sale e pepe secondo le vostre preferenze e mescolate bene.

Se lo si desidera, guarnire l’insalata con prezzemolo fresco tritato prima di servire.

Oltre ad essere deliziosa, l’insalata di barbabietole è ricca di sostanze nutritive e colori vivaci, che la rendono un’opzione sana e attraente su qualsiasi tavola. Godere!